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中高溫大曲   中高溫大曲  濟寧中高溫大曲
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產品價格:¥1(人民幣)
  • 規格:完善
  • 發貨地:濟寧
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    商品詳情

      中高溫大曲   中高溫大曲  濟寧中高溫大曲

      中高溫大曲:含有中溫大曲的優點,并有較強的酯化力,可提高基酒的總酯含量,使酒體更濃香、豐滿、淳厚。

      應用于濃香型大曲酒的生產(特別適用于白酒夏季排壓),用曲量按投糧計20%~24%

      每塊大小28×18×8,每塊重量3.5—4

      表皮為白黃褐色,皮薄,斷面白色和淡黃色,并有濃重的曲香味道。

      大曲理化指標:

      水分:≤15%     酸度(0.1NnaOHml/g):1—2.0   ,   淀粉:50—55%   ,    液化力 > 1.5mg/g.h

      糖化力:380—550mg/g.h    , 發酵為(48小時):0.6—1.5CO2g/g

      大曲生產工藝

          原料篩選潤料2小時粉碎加水攪拌壓成型入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。拼房實跺,5成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
      配料:清香型,豌豆40%,大麥60%
           
      濃香型:中溫、中高溫,小麥75%,大麥15%,豌豆10% 高溫曲,小麥
      100%
           
      也可根據客戶需要特殊加工。

      中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕,有白色斑點,斷面布滿菌絲,有曲香味。
      高溫曲感觀指標:表面斷面呈褐色的80%以上,醬香味濃。
      清香型大曲:紅心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g·h液化力1.2-1.6g淀粉/g·h,發酵力:0.35-0.45gco2/g24H清香味明顯。
      成熟窖泥質量指標
      1.
      感觀:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,無異雜味,輕柔細膩,有一定粘性,斷面有氣孔。

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