不銹鋼真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，不銹鋼真空滾揉機從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，不銹鋼真空滾揉機提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；不銹鋼真空滾揉機可以改善產品的內部結構。新一代的不銹鋼真空滾揉機除具有不銹鋼真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，使不銹鋼真空滾揉機使用更安全，更方便，更加節能高效。不銹鋼真空滾揉機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使不銹鋼真空滾揉機滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
不銹鋼真空滾揉機采用防水電腦控制器的好處：
(1)不銹鋼真空滾揉機工作穩定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕.
(2)把以前時間繼電器及開關多數都去掉改成了防水控制器.主控電路防水.
(3)停電又來電,不銹鋼真空滾揉機會自動停止,更安全.
不銹鋼真空滾揉機在肉制品的加工處理中發揮著重要的作用，不銹鋼真空滾揉機可以提高肉的結著力及口感，給我們帶來了口福，如果使用時不注重維護的話就會影響正常使用，那么，不銹鋼真空滾揉機應該做哪些維護呢？
1、在每次使用完不銹鋼真空滾揉機后要注意將里面殘留的水分、雜物等清理出去，否則，里面的油漬、雜物會慢慢堆積里面阻塞滾揉機的管路，影響日后的正常使用。
2、要注意不銹鋼真空滾揉機的換油問題，在換油前讓泵空載正轉15分鐘后才能加入新油，否則，會影響不銹鋼真空滾揉機的正常運行。
3、蝸輪減速機油位低于二分之一時注意及時加油。
在食品加工行業大量的使用，在滾攪拌的時候會在不銹鋼真空滾揉機的內壁上留下一些油脂污垢。在生產加工的過程中我我們為了保證肉質的質量安全，要保證桶內的干凈，所以良好的清洗方法成了重點，良好的清洗方法不僅可以保證產品的安全質量，還可以延長不銹鋼真空滾揉機的使用壽命。
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