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小麥粉面筋質含量測定（面筋洗滌儀）的國家標準方法中規定,濕面筋測定的雙實驗誤差不超過1.0%。這一允許誤差值即是在測定條件完全相同的情況,由于其他非可控制因素造成的測定值變化范圍。從表1中可見,洗滌水溫度的變化可使濕面筋測定值的變化遠遠大于1.0%的允許誤差值。
如10℃和30℃時,四次測定的誤差均小于1%,但兩個溫度下測定的平均值相差3.3%。由此可見,濕面筋質測定標準方法中,確定洗滌面團時的洗滌水溫度變化允許范圍,對于提高測定值的可比性和重現性,具有極其重要的意義。這將有利于正確評價小麥和小麥面粉的質量和食用適應性。小麥面粉的面筋質測定過程包括面團形成和面團的洗滌兩個過程。這兩個過程實際上是面粉在水和機械揉和的聯合作用下,面粉中各化學組分的結合和分離過程。
因此,面粉中化學成分的結合和分離度的直接和間接影響因素,MianJinZhi會影響測試結果。小麥面粉MianJinZhi指定量水洗后的面團,淀粉和其他水溶性物質完全消除后剩余的部分。但通常測定時所獲得的面筋質并非完全純粹的面筋蛋白質。
信息來源 http://www.tuopuyq.com/ 面筋洗滌儀
