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張一碗到過橋米線在倡導綠色健康飲食的前提下，對食材和原料等進行合理搭配和規范化操作，并且簡化了以往的操作流程，使學員能更容易掌握云南過橋米線的制作方法，精準地提高了湯的口感，在確保味覺和口感自然的前提下使米線湯的“鮮”和“香”達到了一個全新的層次。
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