重慶小面項目，是以總部多年項目運營經驗為底蘊，融合近年流行的經驗模式，結合現在人的生活節奏和生活習慣，將傳統的面試類飲食形式進行整合，源于傳統，高于傳統“青出于藍勝于藍”，兼顧傳統與現代的經驗形式，它保留了傳統的味道、營養，在此基礎上，結合現在餐飲營銷的理念，使得原汁原味的美味佳品以嶄新的姿態走向各位食客，“不一樣的面，不一樣的你”。

特色學習內容：

重點類：

1.各種原材料的選取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料沒用對，味道永遠出不來，成本還高幾倍）

2.菜油提香去異的方法。

3.混合油的調和比例。

4.秘制油辣子的制作方法（配方比例、油溫）（傳統工序可根據不同區域調配香、辣的比例，方便適應各區域的具體需求）

5.復合醬油熬制工序。

6.高湯的調制工序。

7.各種面條的煮制時間及如何根據口感選擇面條。

8.秘制特色雜醬的選材、收汁。各種醬料的調制比例等。

9.炒花生米的成功制作工序。咸菜的挑選。

10.姜水蒜水的調和比例。

11.如何選酸菜，要無異味、酸味正、色澤好。

12.要做到牛肉耙糯可口，去除肉腥味，保留及突出牛肉肉香的工序。

13.如何去除肥腸異味保持本身香味及嚼頭。

14.辣鹵配方比例、主料的鹵制時間及浸泡時間。保存方法

15.肉類、內臟類主料如何碼制，就算保存2-3天拿出來做的時候都還嫩（本人承諾所有技術都是使用傳統老技術，不使用任何添加劑）