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中國火鍋店連鎖經營業市場競爭格局及未來轉型創新經營模式分析報告2017-2022年

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 【報告編號】：133960
 
 【出版機構】：中研信息研究所
 
 【出版日期】：2017年6月
 
 【報告價格】: 【紙質版】: 6500元 【電子版】: 6800元 【合訂本】: 7000元
 
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第一章　2014-2017年中國餐飲業整體運行態勢分析16
第一節2014-2017年中國餐飲業運行綜述16
一、中國餐飲業多種所有制存在16
二、現階段餐飲市場的概況16
三、餐飲市場與需求的平衡分析16
第二節2014-2017年中國餐飲市場發展情況19
一、餐飲市場狀況饑展特點19
二、2017年中國餐飲業運行狀況分析23
三、2017年餐飲行業消費及滿意度評估27
四、2017年中國餐飲業基本面良好增速放緩27
五、2017年1季度中國餐飲業景氣度分析28
第三節近兩年中國重點餐飲企業發展情況28
一、我國餐飲百強企業發展特征28
二、2017年我國餐飲百強企業發展狀況分析28
三、餐飲百強銷售額破千億29
第四節2014-2017年餐飲業存在的問題饑展對策31
一、國內制約餐飲業發展的問題31
二、中國集團飲食供應存在問題分析31
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施32
一、要確立創新意識33
二、要提高質量意識33
三、要引導消費需求34
四、餐飲企業的主要營銷手段35
五、國內餐飲業品牌打造的策略39
第二章2014-2017年中國火鍋店連鎖業運行環境解析45
第一節2014-2017年中國火鍋連鎖行業政策環境分析45
一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展45
二、火鍋底料國家標準有望出臺49
三、食品安全法50
四、點評：政策環境及趨勢75
五、中國餐飲業發展規劃綱要76
第二節　2014-2017年中國經濟環境分析88
第一節　2017年中國經濟環境分析88
一、國民經濟運行情況GDP88
二、消費價格指數CPI、PPI89
三、全國居民收入情況95
四、恩格爾系數97
五、工業發展形勢99
六、固定資產投資情況101
七、財政收支狀況103
八、中國匯率調整111
九、對外貿易&進出口112
第三節2014-2017年中國火鍋連鎖行業社會環境分析180
一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業180
二、城鎮居民日益追求生活品質和品味180
三、點評：社會環境及趨勢181
第四節2014-2017年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析183
一、中國VC/PE發展現狀及趨勢183
二、中國努力解決中小企業融資難題185
三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里188
四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢188
五、點評：資本市場環境及趨勢188
第三章2017中國火鍋店連鎖產業環境分析——餐飲連鎖業剖析189
第一節2014-2017年中國餐飲連鎖行業運行總況189
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期189
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式189
三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析190
第二節2014-2017年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析192
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇192
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策196
三、連鎖餐飲產品營銷策略196
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略197
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新198
第三節2014-2017年中國餐飲連鎖業的經營管理分析199
一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索199
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析200
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備204
四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析210
五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析215
六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究216
第四章2014-2017年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析223
第一節2014-2017年中國火鍋店連鎖業運行況223
一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快223
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模225
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯225
四、火鍋產業鏈雛形顯現225
第二節2014-2017年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析227
一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高227
二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快227
三、火鍋連鎖業經營模式228
四、中國火鍋店連鎖的原因分析228
第三節2014-2017年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討229
一、產品創新以模仿跟風為主229
二、火鍋店連鎖擴張過快229
三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程230
四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議231
第五章2014-2017年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析232
第一節重慶火鍋店連鎖232
一、重慶火鍋現狀232
二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢235
第二節北方涮羊肉火鍋店連鎖239
第三節新派火鍋店連鎖241
第六章2014-2017年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析244
第一節華北地區市場現狀饑展趨勢244
一、運行環境分析244
二、火鍋連鎖市場規模244
第二節華東地區市場現狀饑展趨勢245
第三節華中地區市場現狀饑展趨勢246
第四節華南地區市場現狀饑展趨勢246
第五節東北地區市場現狀饑展趨勢247
第六節西北地區市場現狀饑展趨勢248
第七節西南地區市場現狀饑展趨勢248
第七章2014-2017年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析250
第一節重慶火鍋店連鎖市場250
一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述250
二、市場規模250
三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析251
第二節北京火鍋店連鎖市場252
第三節天津火鍋店連鎖市場253
第四節廣州火鍋店連鎖市場254
第五節上海地區火鍋店連鎖市場255
第八章2014-2017年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析256
第一節2014-2017年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況256
一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決256
二、京城火鍋業競爭激烈257
三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭259
第二節2014-2017年中國火鍋店連鎖業集中度分析261
一、市場集中度分析261
二、區域集中度分析262
第三節2014-2017年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析263
一、市場與價格定位263
二、產品競爭263
三、服務環境263
第四節2017-2022年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析263
第九章2014-2017年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析264
第一節內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司264
一、企業概況264
二、連鎖模式饑展規模264
三、公司發展265
四、小肥羊上市運作狀況探析269
第二節內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司270
第三節重慶小天鵝控股（集團）有限公司270
一、企業概況270
二、企業財務分析272
第四節重慶德莊實業集團278
一、企業概況278
二、企業財務分析279
第五節重慶秦媽餐飲文化有限公司285
一、企業概況285
二、企業財務分析286
第六節重慶蘇大姐火鍋292
一、企業概況292
二、企業財務分析293
第七節北京呷哺呷哺299
一、企業概況299
二、企業財務分析300
第八節四川譚魚頭306
一、企業概況306
二、企業財務分析307
第九節北京東來順313
一、企業概況313
二、企業財務分析313
第十章2014-2017年中國火鍋優勢品牌競爭力分析319
第一節小肥羊火鍋319
第二節奇火鍋321
第三節譚魚頭火鍋321
第四節秦媽火鍋323
第五節蓉城老媽323
第六節海底撈火鍋325
第七節德莊火鍋330
第八節豐滑火鍋331
第九節鼎鼎香火鍋331
第十節小天鵝火鍋333
第十一章2014-2017年中國火鍋市場消費調研334
第一節中國火鍋市場消費者需求變量分析334
一、人口統計變量分析334
二、火鍋市場需求分析336
第二節中國火鍋市場消費者需求特征分析337
一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析337
二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析338
三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析339
四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析339
五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析340
第十二章2017-2022年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析342
第一節連鎖經營及餐飲業發展趨勢342
一、連鎖經營的四個發展趨勢342
二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢344
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向345
第二節2017-2022年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析348
第三節2017-2022年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析353
第十三章2017-2022年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究355
第一節2017-2022年中國火鍋店連鎖投資概況355
一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析355
二、連鎖經營的風險及規避對策359
三、餐飲連鎖店的投資考察事項363
第二節2017-2022年中國火鍋店連鎖投資機會分析369
一、區域投資潛力分析369
二、火鍋店連鎖業投資價值研究369
第三節2017-2022年中國火鍋店連鎖的風險預警369
一、資金風險370
二、政策風險370
三、市場競爭風險370
第四節中信博研投資建議370
 
圖表目錄
圖表1  2012年4季度—2016年4季度國內生產總值季度累計同比增長率（%）88
圖表2  2016年12月居民消費價格主要數據91
圖表3  2014-2016年10月工業生產者出廠價格漲跌幅93
圖表4  工業生產者購進價格漲跌幅93
圖表5  生產資料出廠價格漲跌幅94
圖表6  生活資料出廠價格漲跌幅94
圖表7  2012-2016年我國農村居民人均純收入及其增長速度96
圖表8  2012-2016年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度96
圖表9  2012-2015中國城鄉居民恩格爾系數對比表98
圖表10  2012年12月—2016年12月工業增加值月度同比增長率（%）99
圖表11  2012年1-12月—2016年1-12月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%）101
圖表12  2012-2016年我國貨物進出口總額增長分析112
圖表13  2012-2016年12月我國國內生產總值及其增長速度114
圖表14  2012-2016年我國CPI、PPI運行趨勢單位：%115
圖表15  2012年12月—2016年12月居民消費價格指數（上年同月=100）118
圖表16  居民消費價格分類指數(  2016年12月)119
圖表17  2016年12月份居民消費價格主要數據119
圖表18  2016年12月垣國居民消費價格漲跌幅1  20
圖表19  2012-2016年10月我國農村居民人均純收及其增長速度121
圖表20  2012-2016年10月我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度122
圖表21  2012-2015中國城鄉居民恩格爾系數對比表123
圖表22  2012-2016年固定資產投資走勢圖單位：%126
圖表23  2016年我國各地區城鎮固定資產投資累計同比增長率單位：%127
圖表24  2012年1-12月—2016年1-12月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%）128
圖表25  金融機構人民幣存款基準利率變化一覽表135
圖表26  金融機構人民幣貸款基準利率變化一覽表136
圖表27  2012-2016年我國社會消費品零售總額走勢圖單位：億元%138
圖表28  2012年12月—2016年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%）140
圖表29  2012-2016年進出口走勢圖單位：%141
圖表30  2012年12月—2016年12月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%）143
圖表31  2012年Ⅱ季度—2016年4季度國內生產總值季度累計同比增長率（%）148
圖表32  2012年12月—2016年12月工業增加值月度同比增長率（%）149
圖表33  2012年12月—2016年12月居民消費價格指數（上年同月=100）149
圖表34  2012年12月—2016年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%）150
圖表35  2012年1-12月—2016年1-12月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%）150
圖表36  2012年12月—2016年12月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%）151
圖表37  人民幣存款利率表151
圖表38  人民幣貸款利率表152
圖表39  2012-2016年公共財政收入及其增長速度153
圖表40  2016年1-12月份國內經濟主要指標分析163
圖表41  2012-2016年華北地區火鍋連鎖市場規模分析244
圖表42  2012-2016年華東地區火鍋連鎖市場規模分析245
圖表43  2012-2016年華中地區火鍋連鎖市場規模分析246
圖表44  2012-2016年華南地區火鍋連鎖市場規模分析246
圖表45  2012-2016年東北地區火鍋連鎖市場規模分析247
圖表46  2012-2016年西北地區火鍋連鎖市場規模分析248
圖表47  2012-2016年西南地區火鍋連鎖市場規模分析248
圖表48  2012-2016年重慶地區火鍋連鎖市場規模分析250
圖表49  2012-2016年北京市火鍋連鎖市場規模分析253
圖表50  2012-2016年天津市火鍋連鎖市場規模分析253
圖表51  2012-2016年廣州市火鍋連鎖市場規模分析254
圖表52  2012-2016年上�；疱佭B鎖市場規模分析255
圖表53  2012-2016年中國火鍋連鎖行業前十家企業市場占有率分析261
圖表54  2016年我國火鍋連鎖市場區域格局分析262
圖表55  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司資產負債率變化情況272
圖表56  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司資產負債率變化情況272
圖表57  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司產權比率變化情況273
圖表58  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司產權比率變化情況273
圖表59  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司固定資產周轉次數情況274
圖表60  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司固定資產周轉次數情況274
圖表61  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司流動資產周轉次數變化情況275
圖表62  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司流動資產周轉次數變化情況275
圖表63  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司總資產周轉次數變化情況276
圖表64  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司總資產周轉次數變化情況276
圖表65  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司銷售毛利率變化情況277
圖表66  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司銷售毛利率變化情況277
圖表67  近4年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況280
圖表68  近3年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況280
圖表69  近4年重慶德莊實業集團產權比率變化情況281
圖表70  近3年重慶德莊實業集團產權比率變化情況281
圖表71  近4年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況282
圖表72  近3年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況282
圖表73  近4年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況282
圖表74  近3年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況283
圖表75  近4年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況283
圖表76  近3年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況284
圖表77  近4年重慶德莊實業集團銷售毛利率變化情況284
圖表78  近3年重慶德莊實業集團銷售毛利率變化情況285
圖表79  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況286
圖表80  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況287
圖表81  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況287
圖表82  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況288
圖表83  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況288
圖表84  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況289
圖表85  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況289
圖表86  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況290
圖表87  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況290
圖表88  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況290
圖表89  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況291
圖表90  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況291
圖表91  近4年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況293
圖表92  近3年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況293
圖表93  近4年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況294
圖表94  近3年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況294
圖表95  近4年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況295
圖表96  近3年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況295
圖表97  近4年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況296
圖表98  近3年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況296
圖表99  近4年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況297
圖表100  近3年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況297
圖表101  近4年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況298
圖表102  近3年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況298
圖表103  近4年北京呷哺呷哺資產負債率變化情況300
圖表104  近3年北京呷哺呷哺資產負債率變化情況300
圖表105  近4年北京呷哺呷哺產權比率變化情況301
圖表106  近3年北京呷哺呷哺產權比率變化情況301
圖表107  近4年北京呷哺呷哺固定資產周轉次數情況302
圖表108  近3年北京呷哺呷哺固定資產周轉次數情況302
圖表109  近4年北京呷哺呷哺流動資產周轉次數變化情況303
圖表110  近3年北京呷哺呷哺流動資產周轉次數變化情況303
圖表111  近4年北京呷哺呷哺總資產周轉次數變化情況304
圖表112  近3年北京呷哺呷哺總資產周轉次數變化情況304
圖表113  近4年北京呷哺呷哺銷售毛利率變化情況305
圖表114  近3年北京呷哺呷哺銷售毛利率變化情況305
圖表115  近4年四川譚魚頭資產負債率變化情況307
圖表116  近3年四川譚魚頭資產負債率變化情況308
圖表117  近4年四川譚魚頭產權比率變化情況308
圖表118  近3年四川譚魚頭產權比率變化情況309
圖表119  近4年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況309
圖表120  近3年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況310
圖表121  近4年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況310
圖表122  近3年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況311
圖表123  近4年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況311
圖表124  近3年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況312
圖表125  近4年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況312
圖表126  近3年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況312
圖表127  近4年北京東來順資產負債率變化情況313
圖表128  近3年北京東來順資產負債率變化情況314
圖表129  近4年北京東來順產權比率變化情況314
圖表130  近3年北京東來順產權比率變化情況315
圖表131  近4年北京東來順固定資產周轉次數情況315
圖表132  近3年北京東來順固定資產周轉次數情況316
圖表133  近4年北京東來順流動資產周轉次數變化情況316
圖表134  近3年北京東來順流動資產周轉次數變化情況317
圖表135  近4年北京東來順總資產周轉次數變化情況317
圖表136  近3年北京東來順總資產周轉次數變化情況318
圖表137  近4年北京東來順銷售毛利率變化情況318
圖表138  近3年北京東來順銷售毛利率變化情況318
圖表139  2012-2017年中國市場火鍋消費需求分析336
圖表140  火鍋市場產品功能影響程度分析337
圖表141  火鍋市場產品質量影響程度分析338
圖表142  火鍋市場產品價格影響程度分析339
圖表143  火鍋市場產品外觀影響程度分析339
圖表144  火鍋市場產品服務影響程度分析340
圖表145  2017-2022年中國火鍋連鎖行業主要盈利指標分析353
圖表146  餐飲連鎖店技術應用注意事項分析363
圖表147  餐飲連鎖店項目投資注意事項圖365
圖表148  餐飲連鎖店行業生產開發注意事項367
圖表149  餐飲連鎖店銷售注意事項368
專家提示：十三五規劃期間，產業政策對本行業產業鏈有重新梳理，數據每個季度實時更新，關于報告的圖表部分，以當時購買報告的最新數據為準，圖表的個數或多或少，屆時以實際提交報告為準，感謝關注和支持！