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    拉面，是西北城鄉獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面

是甘肅省蘭州的名產。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必

須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
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