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----------參考詞----------------
廣西貴港市東龍鎮特色小吃,主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等,佐料主要有米醋、秘制調料等。
來到廣西貴港市東龍鎮,如果不嘗試一下這道米粉中的極品,你可算是枉走廣西一遭了。東龍酸粉屬“腌粉”類,所采用的米粉扁而寬,外觀如“河粉”。作為“腌粉”,東龍酸粉與其它地方腌粉有所不同,首先米粉做工來自純手工,其腌料既香又酸。
東龍酸粉的制作方法十分講究,主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等,佐料主要有米醋、秘制調料等。酸粉的制作工序也頗為復雜,需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序,牛肉巴則經過紅燒以后進行油炸,使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉,有兩大特點,一,米粉源自純手工制作,每天的數量十分有限,口感好,不厚而滑。二,調料,這個是關鍵,每家師傅都有其獨傳的工藝,做法,尚待考究。
吃時,先抓適量凈粉于碗中,再依次加入牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜,加店家給的秘制調料攪拌,即可食用,與朝鮮冷面有區別的,雖然兩者都是不加熱即食,但口感相差甚遠。