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結冷膠可增強面制品如面條的硬度、彈性、粘度同時改善口感
結冷膠可增強面制品如面條的硬度、彈性、粘度同時改善口感
產品價格:¥160(人民幣)
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    商品詳情

      結冷膠可增強面制品如面條的硬度、彈性、粘度同時改善口感

      結冷膠http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-30-0-0-0-0-0-/一種用途十分廣泛的食用膠http://www.shiyongjiao.cn/(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/),無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。

      結冷膠廣泛應用于食品中,如布丁、果凍、白糖、奶制品、果醬制品、糖果、糖衣、調味料等,由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用,下面食用膠網http://www.shiyongjiao.cn/就為大家介紹結冷膠在面制品如面條中的作用。

      面條起源于中國,一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品,已有四千多年的制作食用歷史。

      面條的花樣繁多,品種多樣,不同的地方流行不同的面條類型,比如山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面,北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海陽春面、高郵醬油面、揚州陽春面,在中國,面條的流行度可用一句話概括”北方面條,南方米飯“。

      那么結冷膠在這面條中的作用是什么呢?為什么面條的制作中需要加結冷膠?原來是結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。

             可以說結冷膠是一種優秀的食品添加劑http://www.shiyongjiao.cn/additiveinfo/,很多食品生產加工中離開不了它。

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