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果膠的作用

果膠是以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構成相鄰細胞中間層粘結物，使植物組織細胞緊緊黏結在一起。那么，果膠是什么http://www.shiyongjiao.cn/dict/detail-19.html?果膠是從人類日常生活中的蔬菜和水果中提取膠原制作而成屬于食用膠http://www.shiyongjiao.cn中的植物膠。如果您需要果膠的話，可到食用膠網http://www.shiyongjiao.cn上看看。

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果膠具有凝膠的作用，果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止，使高度水合作用和帶電的轉變為不帶電荷的分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結果有利于分子間的結合和三維網絡結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后，由于糖爭奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠。

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：果膠可按生產需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點硬化;改進干酪質量;制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。

希望通過以上的分析能幫助大家更好的了解果膠及其作用，下次將為大家帶來不同的食用膠體http://www.shiyongjiao.cn(親水膠體)分析，敬請期待。