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所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。以上信息由廣東工業冷凍機為您提供，希望對您有所幫助。
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金登堡制冷（深圳）有限公司是一家專業生產和銷售冷水機、冷凍機、冰水機、工業冷凍機、工業冷水機、工業低溫冷凍機、螺桿防爆冷水機、超低溫冷凍機、復疊式冷凍機等制冷冷凍設備的臺商獨資集團公司，總投資2500萬美元以上，占地面積100500平方米BSBY 網聯薈 推廣中......
