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潮州營養(yǎng)砂鍋粥培訓(xùn)帝蟹粥培訓(xùn)蝦粥培訓(xùn)雞肉粥培訓(xùn)砂鍋海蝦粥 　　主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。　[材料]：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調(diào)料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。　[做法]：　（1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。　（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽）。　（3）放蝦。待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） （4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。

長沙神來福特色小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：

    @學(xué)14項(xiàng)1280元 (鐵板香辣魷魚串、鐵板天師豆腐、油炸系列、臺(tái)灣無骨雞柳、油炸臭豆腐、涼皮、涼面、武大郎燒餅、砂鍋粉，砂鍋飯，涼菜，口味唆螺，口味龍蝦，家常炒菜）

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    @麻辣燙的做法-麻辣燙底料制作-麻辣燙高湯制作-麻辣燙配方-￥600元

    @正宗重慶酸辣粉的做法-酸辣粉高湯-酸辣粉底料配方-￥600元

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    @湘西泡菜，選材加工--泡水制作—紅油制作，￥800元

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