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食品真空冷卻機有很多名字：熟食真空預(yù)冷機、真空快速冷卻機、真空速冷機等等。

食品真空冷卻機的出現(xiàn)其實就是代替原來的攤涼

我們要明白真空冷卻機不是用來儲存食品的，而是用來冷卻食品的。冷卻完成的食品要馬上拉出真空冷卻箱體，進(jìn)行下一步工序，真空冷卻機則進(jìn)行下一次冷卻工作。

真空冷卻的目的就是要讓食品在不改變顏色、口感與形狀的情況下快速冷卻到適合的保鮮溫度。

一臺合格的食品真空冷卻機需要做到的是：有能力讓80度以上熱水在15分鐘之內(nèi)達(dá)到表面結(jié)冰狀態(tài)，不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)、不存在衛(wèi)生死角，沒有包括衛(wèi)生在內(nèi)的安全隱患、每公斤食品的冷卻成本不超過5分（人民幣）。

在使用食品真空冷卻機時要知道真空冷卻只是保鮮鏈中的一個環(huán)節(jié)。冷凍食品需要先真空冷卻到常溫30度左右（俗稱預(yù)冷卻）再進(jìn)行冷凍或速凍環(huán)節(jié)。預(yù)制食品需要先真空冷卻到20度左右再進(jìn)行真空包裝進(jìn)入冷凍儲存庫。而鮮食品需要先真空冷卻到15度左右，再存于保鮮柜進(jìn)行銷售。

定制食品真空冷卻機不宜過大，這是因為真空冷卻機的冷卻速度比較快，過大面積的真空冷卻機因為進(jìn)出貨的時間超過冷卻時間，這樣使用起來效率并不高。

食品真空冷卻機無需更換機油、基本無定期保養(yǎng)步驟。我們在使用真空冷卻機時需要注意的是冷水溫度15度以下、蒸汽壓在在5個壓左右比較好。

食品真空冷卻也是有水份損失的，一般會在5%左右。當(dāng)然冷卻完后再加入少量湯汁以吸入食品這樣可以減少損失。

食品真空冷卻機的水環(huán)真空泵噪音可達(dá)40分貝左右，一定要做好消音隔音工作。

真空泵式的不是食品真空冷卻機，是果蔬真空預(yù)冷機，主要用于新鮮蔬菜的冷卻除去田間熱量。