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薄脆和面使用真空拌面機的作用，工廠薄脆生產線（壹三八、六三64、六七七二）工廠薄脆加工使用真空拌面機多出面，筋度好，品質更好。咱們國家是一個食品制造、食品消費大國。民以食為天，在面食加工領域出現很高頻的機器就是真空拌面機。對于拌面機大家都不陌生，但是對于真空拌面機，大家還是很好奇為什么和面需要真空功能呢？做為一個具有15年食品機械生產制造經驗的“老人”，山東諸城春秋機械孫玲，能夠給您從真空拌面機工作原理，面食工藝，以及帶來的口感變化詳細的講一講。

薄脆真空拌面機依靠的主要功能就是“真空”作用。把拌面機的面箱制作成一個可以控制的密閉空間，當機器面箱蓋子壓緊之后，通過真空泵往外抽走空氣，使得面箱內呈現真空負壓狀態。在負壓狀態之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結著在一起。相比普通拌面機吸水徹底，吸水量大一點點。這樣的好處是保證制作出來的面皮不會有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產品，面品柔韌性，筋度更好，面品網絡結構更加致密。速凍之后不掉邊，不掉渣。