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蜂蜜是一種天然的高濃度糖類物質，平時可以在常溫下存放。有人認為蜂蜜是一種天然食物，在室溫下放置可能會導致發酵。那蜂蜜會發酵嗎?

蜂蜜是會發酵的。如果蜂蜜中含有的水分超過成熟蜂蜜的含水量標準，會使蜂蜜中休眠的酵母菌逐漸活躍。到達適宜的溫度條件后，會使蜂蜜發酵。蜂蜜中的水分含量越多，越有利于酵母菌的生長繁殖，發酵的速度也會越快。不過，成熟蜂蜜使用正確的保存方法，可以使蜂蜜存放很長時間都不會變質。蜂蜜具有吸水的特性，如果長期暴露在空氣下，會慢慢吸收蜂蜜中的水分，使蜂蜜中的含水量增多，造成酵母菌的生長繁殖，蜂蜜就會開始發酵。

所以，一定要記得每次取完蜂蜜后，及時將蜂蜜容器密封，避免蜂蜜吸收更多的水分。密封好后放置在干燥通風、避光陰涼處存放。因為蜂蜜是一種糖類食品，在夏季室溫下也不會影響質量，不需要一定存放在冰箱中。但是不成熟的蜂蜜是不能長時間存放的。因為不成熟的蜂蜜是尚未釀造成熟的蜂蜜，這樣的蜂蜜中含有較多的水分，糖類和酸性物質的含量較少，非常適合酵母菌的生長，發酵的速度會更快。

所以，田野牧蜂提醒，應該選擇營養價值更高的天然成熟蜂蜜食用。而且最好還是具有權威質量檢測認證的天然成熟蜂蜜產品，質量更加安全健康。