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有許多天然成熟蜂蜜剛?cè)〕鰜頃r(shí)是粘稠的液體狀，但是存放一段時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，這是蜂蜜特有的一種物理現(xiàn)象。但是有朋友發(fā)現(xiàn)，自己買的蜂蜜一直不結(jié)晶，讓人擔(dān)心蜂蜜的真假問題。那蜂蜜不結(jié)晶是怎么回事?跟田野牧蜂來看看吧。
首先，蜂蜜結(jié)晶主要是受到了蜂蜜中葡萄糖含量的影響。蜂蜜結(jié)晶是由于葡萄糖在適宜的溫度條件下析出引起的，一般溫度在13℃~14℃時(shí)最容易結(jié)晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶，而葡萄糖含量少的蜂蜜則不易結(jié)晶。像水白蜜，水白蜜中的果糖含量要比葡萄糖的含量高，所以水白蜜不易結(jié)晶。而且長期處于適宜的溫度條件下，也是不容易結(jié)晶的。
其次，蜂蜜結(jié)晶還受到蜜源植物的影響。不同種類的蜂蜜是蜜蜂采集不同的蜜源植物釀造的，所以釀造的蜂蜜不可避免的會(huì)攜帶植物的特性，有些花蜜容易導(dǎo)致蜂蜜結(jié)晶，而有些花蜜則不易使蜂蜜結(jié)晶。例如紫椴白蜜，在夏季溫度高時(shí)也能結(jié)晶。而棗花蜜長時(shí)間在低溫下也不易結(jié)晶。
最后，蜂蜜的含水量也是影響蜂蜜結(jié)晶的因素。水分含量大就不易結(jié)晶，像那些不成熟的蜂蜜，由于含水量高，葡萄糖的含量少，非常不易結(jié)晶。不成熟蜂蜜質(zhì)量不高，缺少營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，對(duì)人體作用不大，最好吃天然成熟蜂蜜。另外，目前假蜂蜜在市場上頻繁出現(xiàn)，建議大家最好購買具有權(quán)威質(zhì)量檢測認(rèn)證的蜂蜜產(chǎn)品，更加安全可靠。
