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經(jīng)過長時間的實踐，人們發(fā)現(xiàn)純蜂蜜可以存放很久都不會變質(zhì)。由此很多人認(rèn)為，蜂蜜是一種不會變質(zhì)的食物。那蜂蜜不會變質(zhì)是真的嗎?為什么純蜂蜜不會變質(zhì)?
純蜂蜜不會變質(zhì)，這種說法不完全正確。應(yīng)該是純正蜂蜜在正確的保存條件下，可以存放數(shù)年都不會變質(zhì)。但是保存方法不當(dāng)，也會促使蜂蜜發(fā)酵，最終導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。蜂蜜是一種天然的糖類食品，它含有的天然高濃度糖類可以產(chǎn)生滲透壓，使一般的細(xì)菌、微生物等無法生存。而其中的酸性物質(zhì)也能夠幫助殺滅和抑制細(xì)菌的生長繁殖，使蜂蜜具有了較強(qiáng)的殺菌能力，不會輕易變質(zhì)。
但是，如果是一些不成熟的蜂蜜，是不能長時間儲存的。不成熟的蜂蜜也叫“水蜜”，顧名思義就是含水量較大的蜂蜜。因為水分多，蜂蜜的滲透壓和酸性減小，容易給酵母菌創(chuàng)造生長繁殖的環(huán)境。隨著酵母菌越來越多，蜂蜜就會逐漸發(fā)酵、變質(zhì)。
另外，如果純正的蜂蜜平時沒有保存好，時間久了也會促使發(fā)酵。因為蜂蜜具有吸濕性，如果密封不當(dāng)，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，使蜂蜜含水量逐漸增加，最后發(fā)酵。還有蜂蜜在陽光下長期放置也不利于保存蜂蜜。所以，田野牧蜂提醒：純正蜂蜜平時一定要密封好，放在干燥避光、陰涼通風(fēng)處保存。
