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蜂巢蜜是經過蜜蜂釀制成熟且封上蠟蓋的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜兩部分組成的一種成熟蜜，有很高的營養價值，蜂蜜都具有結晶的特性，所以蜂巢蜜也會結晶，有些消費者覺得蜂巢蜜結晶很硬，那蜂巢蜜結晶為什么那么硬?

  蜂蜜結晶是正常的物理現象，溫度在13~14度的時候蜂蜜會比較容易出現結晶的現象。而蜂蜜結晶實質上就是葡萄糖的結晶，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，蜂巢蜜一般是百花蜜，蜜源植物種類較多，所以不同的蜂巢蜜葡萄糖含量也有所不同，結晶情況也有一定的區別。

  其實不是所有蜂巢蜜結晶都會很硬，蜂蜜結晶受到很多因素的影響，貯存溫度、含水量多少、蜂蜜結晶核多少等都會影響蜂巢蜜的結晶的軟硬程度。而且蜂巢蜜結晶其中的營養成分和活性物質沒有發生改變，不會影響蜂巢蜜的營養價值和口感，如果沒有特殊的情況，不需要將蜂巢蜜結晶恢復液態。

  還有些消費者會將蜂巢蜜結晶的軟硬作為判斷蜂巢蜜真假的依據，這是不準確的，蜂巢蜜的真假只有通過專業的檢測才可以得出結論，為了避免購買假蜂巢蜜，田野牧蜂建議大家購買經過專業理化指標檢測的優質蜂巢蜜，含有野生黑枸杞這樣的植物精華，對身體的滋補效果更好。