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蜂蜜是一種營養豐富的食品，有些人比較喜歡蜂蜜，會在家中買一些囤貨，但是一段時間沒有吃完，存放時間長了蜂蜜就發酵了，那么蜂蜜長期存放發酵了還能不能吃了?

首先我們先了解一下蜂蜜的發酵，蜂蜜發酵其實就是蜂蜜的腐敗變質，雖然蜂蜜具有一定的抗菌性，但是蜂蜜中含有一定的水分，當含水量高于21%時，就為酵母菌的生存和繁殖提供了有利環境，適宜條件下酵母菌會大量的生長繁殖，而酵母菌會分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不斷的產生大量的酒精和二氧化碳，產生一層厚厚的氣泡，還伴隨著酒精味道，這就是蜂蜜的發酵。

蜂蜜發酵后，蜂蜜中含有大量的細菌和微生物，細菌和微生物破壞了蜂蜜中的營養物質，營養價值很低，還有難聞的酒精味和酸味，如果是胃腸不好的人群，食用后可能會出現嘔吐、腹瀉的情況，避免影響身體健康，蜂蜜發酵后不建議食用。

因此建議大家在購買蜂蜜時要購買優質成熟蜜，像田野牧蜂這樣經過多方檢測合格的優質高活性成熟蜜，這樣的成熟蜜波美度高，含有的水分少，含有豐富的營養成分和活性酶，保存良好的情況下不容易發酵，保存時間較長，而那些水蜜，含有的水分多，比較容易發酵變質，含有的營養物質也比較少。