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大家常見的蜂蜜都是呈液態(tài)存在的，有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己買回家的蜂蜜放了一段時(shí)間以后出現(xiàn)了結(jié)晶的情況，擔(dān)心出了質(zhì)量問題。那么結(jié)晶的蜂蜜還能吃嗎?蜂蜜結(jié)晶了還能不能吃呢?
首先大家要知道結(jié)晶是蜂蜜的一種特性，是一種正常的物理現(xiàn)象。這源于蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，而葡萄糖有容易結(jié)晶的特性，在條件適宜的情況下，蜂蜜中含有的葡萄糖小結(jié)晶核就會不斷運(yùn)動并析出，從而導(dǎo)致蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的情況。此外蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖結(jié)晶，與蜂蜜含有的葡萄糖含量有關(guān)。那些葡萄糖含量越高的蜜種越容易結(jié)晶，反之葡萄糖含量越少越不容易結(jié)晶。此外溫度也會影響蜂蜜結(jié)晶速度，在13-14攝氏度時(shí)是會促進(jìn)蜂蜜結(jié)晶速度的。因此不同的蜜種結(jié)晶情況也是有一定區(qū)別的。
但是結(jié)晶以后的蜂蜜還是可以繼續(xù)食用的，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶改變的只是自身形態(tài)和口感，在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有變化。因此蜂蜜結(jié)晶后是完全可以食用的，結(jié)晶和蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)是兩種完全不同的概念。
并且有些蜂蜜特別容易結(jié)晶，一般都是呈結(jié)晶狀態(tài)存在的，像田野牧蜂的椴樹蜜，椴樹蜜中葡萄糖的含量比較高，因此特別容易結(jié)晶。結(jié)晶顆粒比較細(xì)膩，入口即化，很多蜜友都喜歡椴樹蜜這種香甜潤口的口感。
