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真空滾揉機工作方法
真空滾揉機工作方法
產品價格:¥5000(人民幣)
  • 規格:1000L
  • 發貨地:濰坊諸城
  • 品牌:
  • 最小起訂量:1臺
  • 免費會員
    會員級別:試用會員
    認證類型:企業認證
    企業證件:通過認證

    商鋪名稱:諸城市泰達食品機械廠

    聯系人:王華(先生)

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    聯系地址:山東省濰坊市諸城市人民東路

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    商品詳情

      真空滾揉機在調理肉串生產中是不可缺少的設備。調理肉串產品包括,骨肉相連、川香雞柳、澳洲大串、連心脆、芝香肉串、無雙劍翅、吮指肉條、大雞排、愛心雞排、調理雞排。在調理品生產過程中、由于大多采用雞肉產品,用真空滾揉機強大的抽真空功能,可以將調味料均勻的滲透到雞肉里面去。提高雞肉的出成率。



      骨肉相連原料采用雞胸肉,將雞胸肉用切片機切片,切片后的雞胸肉投入真空滾揉機,投入調味料,水,淀粉,色拉油,辣椒紅,然后真空滾揉,在真空滾揉機滾揉后將用真空滾揉機滾揉完畢的雞胸肉放在0-4度的保鮮庫放置,放置8小時以上。
      將腌制好的骨肉相連雞胸肉用竹簽穿制,加上雞軟骨,按照規定的克數進行生產。穿制好的骨肉相連肉串擺放在單凍盤子中,放入速凍庫進行速凍。
      GR100型真空滾揉機,外形尺寸1300×860×940mm,容積100L,實際生產能力20-50kg,電機功率0.45/0.75(0.55)KW,真空泵功率0.55KW,真空度-0.09Mpa。
      GR100型真空滾揉機,適合小規模生產使用,諸城市誠達科技的小型真空滾揉機操作靈活,全部采用優質不銹鋼304材質制作。是您的最佳選擇!
      1、肉類塊經滾揉機加入鹽水等調料攪拌后可改變肉的組織結構,使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結不牢。滾揉后,原組織結構受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密。
      2、加速鹽水滲透和發色:滾揉前肌肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
      3、加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數的小分子蛋白溶出,而多數蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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