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重慶人是最喜歡火鍋和麻辣燙的，但是有些人認為，麻辣燙是一種不健康的食物
，或許更多的是因為它“出身卑微”、價錢低廉，擔心不衛生、吃壞肚子。實際上
，如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當
不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
理由一：很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常
健康的一種調料，富含鈣和維生素E。另外，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，
可以幫助預防腸道感染。
理由二：麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等
菌類、薯類、魚類、蛋類等……植物性原料品種占優勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、
蛋類等的比例達到2∶1，只要進行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿
平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
理由三：麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和
高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。
理由四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損
失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，
涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
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