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熟食品殺菌鍋是一只密閉加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。主要適用于罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、煮袋等。特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶等）。玻璃管，馬口鐵罐，PP瓶、HDPE瓶，鋁箔袋，透明袋，真空袋，高溫蒸煮。

　　電氣兩用殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性：

　　1、系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

　　2、系統使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

　　3、有些系統在殺菌和冷卻過程中 使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。

殺菌鍋就是用來對物品進行殺菌的設備，在殺菌的過程中一般會產生高溫、高壓或蒸汽，所以為了保證人員的安全，我們需要使用儀表附件進行檢測。

a.溫度計：殺菌鍋需要安裝規格符合規定的玻璃溫度計，安裝方式和使用管理應符合要求。

b.自動記錄儀：自動記錄儀是一種溫度自動記錄儀器，自動記錄儀的安裝方式和使用管理應符合要求。 ?

c.控制裝置：檢查溫度控制裝置的安裝、調節，記錄和使用應符合規定要求。 ?

d.壓力表：檢查殺菌鍋壓力表范圍，表盤直徑及安裝方式。

e.計時裝臵：檢查計時鐘是否符合要求。