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滾揉機操作人員必須經過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經過專業人員的現場指導或者交由專業的工作人員進行處理，保證安全性。

? ? ?1.滾揉機加料：開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。

? ? ?2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

? ? ?3.控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置。使其發揮出大的效率。時間從秒-小時不同設置。

真空滾揉機的設計是利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用。該機技術先進，功能齊全，結構合理，效果顯著。

1、滾揉機設備腌肉可以讓肉塊均勻的吸收腌漬液體，可以提高肉塊的結著力和產品的彈性；

2、可以提高產品的口感和斷面效果，可以增強肉塊的保水性，增加出品率；

3、可以改善產品的內部結構，節能而且效率更高；

4、整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加了滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用；

5、可以用于滾揉羊肉、牛肉、豬肉、整雞、整鴨、羊肉串、板筋等，入味速度快，時間短。

滾揉機當設定滾揉方式為真空滾揉時，滾揉機將在真空狀態下：啟動同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至總時間結束。能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。利特公司滾揉機采用變頻調速，用戶可根據工藝要求，任意設定滾揉時間和間歇時間。裝料結束后，輕輕合上筒蓋并壓緊，按下真空泵按鈕，達到壓力時（建議設置為0.7),真空泵自動停止工作；然后按下啟動，設備開始工作。（待設備啟動正常后，如需調整轉速，可以在變頻上微調旋轉小按鈕；正、反方向分別為加、減速度，達到理想轉速。）