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　　高溫殺菌鍋是一種殺菌鍋爐，具有快門式壓力容器聯(lián)鎖裝置，獨立電器儀表控制系統(tǒng)，自動進行恒溫、保溫、定時，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛(wèi)生、耐用等特點。

　　高壓殺菌鍋采用雙罐熱水循環(huán)，可以事先把熱水罐加溫到所需溫度再進行殺菌鍋滅菌，從而縮短了殺菌時間，采用高溫，高壓熱水的原理，作多種食品的高溫，快速殺菌處理，食品在裝置內連續(xù)緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，從而達到高溫、短時殺菌效果，穩(wěn)定產品品質。殺菌過程中的工作介質可以循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力物力的消耗，降低了生產成本，廣泛應用于食品、飲料、罐頭行業(yè)。

臥式殺菌鍋的適用范圍。

　　臥式殺菌鍋主要適用于罐頭如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭及需要高溫殺菌的蛋白飲料、牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等，包裝物可適用于硬罐頭如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等，特別適合軟罐頭類如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶。

　　經過臥式殺菌鍋殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工，以獲得、低成本的產品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面，從而獲得高額利潤。

　　高溫殺菌鍋有很多好處，但嚴格按照操作過程進行操作，并且在操作過程中安全操作，至少應注意以下幾點以確保安全：

　　（1）操作工藝指標和較高的工作壓力，較高的工作溫度應仔細調整。

　　（2）在操作過程中要注意方法和步驟。

　　（3）在生產和操作過程中檢查物品和位置，并采取預防措施以防止操作過程中可能發(fā)生的異常現象。

　　（4）嚴禁在設計壓力和溫度以上運行。

　　（5）使用高溫殺菌鍋的操作人員應經過培訓和考試，嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制。