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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高。槳葉圓弧形，設(shè)計獨特，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高，口感更鮮嫩，

◆真空滾揉機使用范圍：

該產(chǎn)品適用于加工高級火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液的作用能夠被有效吸收，肉質(zhì)結(jié)合力強，截面承受力強，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。

◆真空滾揉機的特點：

1、全自動真空滾揉機采用圓形封頭，結(jié)構(gòu)更加合理，滾揉的空間大，滾筒內(nèi)部精細拋光，保證360度無衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排出。

2、槳葉圓弧型設(shè)計獨特，使腌料分布的更均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率。

3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據(jù)自己的加工工藝，設(shè)定滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。

4、設(shè)定滾揉工作的時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間使該設(shè)備實現(xiàn)了真空滾揉機全自動化、自動呼吸功能。

5、還可以根據(jù)根據(jù)用戶需求增配變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能。

6、停電記憶功能：在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會將剩余時間自動記憶，當(dāng)再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續(xù)停電前的時間繼續(xù)滾揉。

滾揉機的操作流程：
一、真空滾揉機由專人經(jīng)培訓(xùn)方可操作，其他不經(jīng)培訓(xùn)者不得亂動。

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二、裝料：開啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開滾揉機的吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。

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三、真空：調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。

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四、工作方式：控制版面上的“滾停時間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設(shè)定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據(jù)需要選定。

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五、設(shè)定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設(shè)定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據(jù)需要設(shè)定。

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六、運行：機械將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設(shè)定方式運行。

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七、停止運行：機械運行到達設(shè)定時間后，機器將會自動停止運行。如果需中途停止，只需要將運行旋鈕扳到“停”的位置。

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八、出料：先打開吸料閥來充氣，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。

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九、清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴(yán)禁手上帶水觸摸操作屏，避免觸電。

真空滾揉機使用前及使用過程中的檢查：

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?注意事項：

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開機時應(yīng)檢查各部件是否松動，是否需要調(diào)整鏈條的松緊度等，避免意外發(fā)生。

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檢查氣路系統(tǒng)密閉性是否良好，真空完成以后保持半小時，看一下真空表是否有變化，是否漏氣。

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檢查減速機、真空泵部分等是否震動、存在異響，或者是晃動撞擊等情況發(fā)生。

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進入工作狀態(tài)后，按照正常工序操作，看設(shè)備有無異常，能否正常運行。