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   　榨油機榨油有好有壞，一般來說，隨著榨料水分含量的增加，其可塑性也逐漸增加。當水分達到某一點時，壓榨出油情況最佳，這時的水分含量稱之為“最優水分”或臨界水分。對于某一種榨料，在一定條件下，都有一個較狹窄的最優水分范圍。當然，最優水分范圍同時與其他因素，首先是溫度，蛋白質變性程度密切相關。影響榨料結構性質的因素。在諸多的榨料結構性質中，榨料的機械性質特別是可塑性對壓榨取油效果的影響最大。榨料在含油，含殼及其他條件大致相同的情況下，其可塑性主要受水份、溫度以及蛋白質變性的影響。
　　影響榨油機壓榨取油效果的主要因素壓榨取油效果決定于許多因素：主要包括榨料結構和壓榨條件兩大方面。此外，榨油設備結構及其選型在某種程度上也將影響出油效果。榨料結構的影響榨料結構指榨料的機械結構和內外結構兩方面。榨料的結構性質主要取決于預處理(主要是蒸炒)的好壞以及油料本身的成分。對榨料結構的一般要求。要求榨料顆粒大小應適當并一致，榨料內外結構的一致性好，榨料中完整細胞的數量愈少愈好，榨料容重在不影響內外結構的前提下愈大愈好。要求榨料中油脂粘度與表面張力盡量要低，榨料粒子具有足夠的可塑性。
　　實際上，榨料性質是由水分、溫度、含油率、蛋白質變性等因素的相互配合體現出來的。然而，在通常的生產中，往往僅注意水分和溫度的影響。榨料水分與溫度的配合是水分愈低則所需溫度愈高。在要求殘油率較低的情況下，榨料的合理低水分和高溫是必需的。不同的預處理過程可能得到相同的入榨水分和溫度，但蛋白質變性程度則大不一樣。蛋白質過度變性會使榨料塑性降低，從而提高榨油機的必需工作壓力。總之，蛋白質變性程度適當才能保證好的壓榨取油效果。
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