怎么樣提高油炸食品的質(zhì)量是廣大企業(yè)主的主要課題，現(xiàn)在社會對各類的食品質(zhì)量要求越來越高了，從以前的只要數(shù)量到現(xiàn)在不僅要數(shù)量還有質(zhì)量。近年的三氯氰胺，蘇丹紅，吊白塊，硼砂。。。。人們對各類食品的質(zhì)量要求也苛刻，當(dāng)某企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題足讓企業(yè)倒閉。因此對產(chǎn)品的質(zhì)量要求是每個(gè)企業(yè)的最主要課題。
油炸食品的質(zhì)量怎么樣才能有保障呢？估計(jì)不少的企業(yè)也嘗試過了不少的方法。食品不僅在原材料上要嚴(yán)把關(guān)，在加工是的制作工藝也要嚴(yán)格要求，特別是在炸制時(shí)的介質(zhì)—煎炸油，它好壞直接影響食品炸制出來質(zhì)量。好的煎炸油炸出來的食品不僅外觀好看而且味道質(zhì)量都非常好，但煎炸油在長時(shí)間的使用中會慢慢的老化變壞，壞的油炸制出來的食品不僅外觀差，而且質(zhì)量味道也差有一股哈喇味。這樣的食品保質(zhì)期也短！因此保證煎炸油的質(zhì)量也保證油炸食品質(zhì)量的一個(gè)重要因素！
引起煎炸油質(zhì)量變壞的主要因素是——食品在炸制過程中殘留在油中的雜質(zhì)長期受熱碳化引起油的酸價(jià)和過氧化值升高使油變壞了！因此控制煎炸油中的細(xì)小微粒是保證炸油質(zhì)量的主要因素！那怎么樣才能徹底濾除油中的細(xì)小微粒？有不少廠家嘗試了不少方法，有使用沉淀，旋轉(zhuǎn)分離，板框壓濾，煎炸油過濾機(jī)。
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