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        對于煎炸油的使用質(zhì)量，是不少油炸企業(yè)的頭痛的問題。
        因?yàn)榧逭ㄓ驮谡ㄖ剖称返倪^程中會慢慢的酸敗，水解，顏色變黑，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的外觀顏色，味道和保質(zhì)期的長短。炸制出來的產(chǎn)品顏色差異太大，每天一個(gè)樣的產(chǎn)品對市場的認(rèn)可和銷售量有一定的影響。
       要提高煎炸油的質(zhì)量，首先要了解煎炸油在炸制食品時(shí)的實(shí)際情況著手。各類食品在油中煎炸的時(shí)候，食品要不斷的翻滾造成了粘在食品表面的細(xì)小殘?jiān)�掉在油中，這些殘留物長期在油中高溫受熱就會慢慢碳化，碳化的細(xì)小微粒催生了油的各種化學(xué)反應(yīng)，使油的酸價(jià)和過氧化值升高，它們的升高就使油的質(zhì)量變壞。因此要提高煎炸油的質(zhì)量，杜絕反應(yīng)的介質(zhì)（細(xì)小的碳化微粒）就能延緩油的裂變速度，再加上工作中的油耗需要添加新油進(jìn)去，這樣煎炸油就能保持有一定程度的質(zhì)量。從而提高了煎炸油的質(zhì)量！
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