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掛面機如何生產(chǎn)耐潮的掛面
現(xiàn)在在南方，掛面的需求也非常大，但是在南方，因為氣候的原因，掛面容易受潮變質(zhì)。所以在掛面生產(chǎn)掛面的時候，就必須要考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂颥F(xiàn)象，生產(chǎn)的掛面必須要能夠抵擋一定的潮濕情況。為了保證應(yīng)用的效益和使掛面不至于變質(zhì)，生產(chǎn)的掛面也會變得不一樣，現(xiàn)介紹一下口味好而且可以保存的掛面的一種生產(chǎn)工藝：
原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：富強粉100千克，猴頭菇2千克，白茯苓粉0.5千克。 食用鹽1千克，掛面厚0.8毫米，寬14毫米，長20厘米，含水分14%+-0.5%.
和面：安配方將猴頭粉與茯苓摻入面粉中，家26%過濾鹽水或煮菇水，在攪 拌機內(nèi)攪拌10分鐘，使面粉充分吸水膨脹。彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，熟化好的料 坯具有一定的延伸性，并與25+-2攝氏度環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片
壓片：熟化后的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均 勻再用軋條機將面片切成1毫米的面條，最后上架陰干。
陰干：陰干室空氣相對濕度為70%-80%室溫嚴(yán)控制在15%-20%攝氏度，陰干時間 約為8個小時。
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