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牛奶生產線廠家因為新鮮所以原味。巴氏奶采用低溫熱殺菌，對牛奶中固有的清香宜人的氣味損害較輕，加之在加工過程中不加任何添加荊，可基本上保持“原汁原味”。小型牛奶生產線多少錢UHT奶則不然。由于生奶中含有嗜冷菌，會分泌能分解蛋白質和脂肪的胞外酶，在UHT滅菌過程中，嗜冷菌雖被殺死，但所分泌的酶類卻能殘留下來并保持一定的活性，在產品貯存期內分解蛋白質和脂肪，產生一系列質量缺陷如凝塊、脂肪上浮，苦味、麥芽臭味、哈喇味等。為了克服這些缺陷，生產者不得不在UHT奶中添加穩定劑、乳化劑、調味劑、著色劑等，以致使產品完全喪失了牛奶固有的色、香、味。小型牛奶生產線多少錢長期飲用UHT奶的消費者，特別是少年兒童，往往把含有多種添加成分(復合添加劑)的uHT奶的滋氣味，當成是牛奶的“天然氣味”，這實在是一種可悲的“認識錯位”。所謂“中國人不知道真正的牛奶是啥味道”，就是對這一現象的辛辣諷刺。
牛奶生產線廠家牛奶中的熱敏成分在高溫下受到不同程度破壞。與UHT奶相比，巴氏奶中的營養物質損失較少。牛奶經過巴氏殺菌，乳清蛋白的變性率約為15％；經過UHT滅菌，乳清蛋白的變性率達70％，其中 有生物活性功能的免疫球蛋白、維生素結合蛋白、屬結合蛋白、抗菌蛋白(如乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶等)、促生長因子等幾乎完全喪失。UHT對牛奶中幾種人體必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸、半胱氨酸(條件必需氨基酸)的破壞程度比巴氏殺菌高 1—3倍以上；對小型牛奶生產線多少錢維生素B．、B6、Bm葉酸、維生素C等的破壞程度也比巴氏殺菌高。此外，牛奶經高溫處理或長時間貯存，還會發生乳糖焦化及羰基一氨基反應(或稱美拉德反應)，即通常所說的“褐變”。美拉德反應最終生成的褐色物質又叫類黑素，不能被人體消化吸收，甚至還具有一定的毒性。由此，從營養學角度講，巴氏奶確實比UHT奶更勝一籌。
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