斬拌機(jī)是將肉塊放進(jìn)斬鍋內(nèi)，再由斬刀切割成肉餡裝的成品，可以適用于多種食品的絞切工作，適應(yīng)于各種肉制品生產(chǎn)廠家，斬拌機(jī)工作時(shí)斬刀快速旋轉(zhuǎn)，配合斬鍋將肉塊斬切成肉泥裝的樣子，經(jīng)過斬拌機(jī)斬切過得肉泥口感細(xì)膩，增加了肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高肉的嫩度，使瘦肉和肥肉充分拌勻；肉品的彈性得到提高，烘烤時(shí)不易出油，結(jié)締組織薄膜受到破壞，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
斬拌機(jī)的常規(guī)型號(hào)有好幾種，廠家在選購斬拌機(jī)的時(shí)候可以根據(jù)自身生產(chǎn)需求定制合適的斬拌機(jī)，斬拌機(jī)整體采用了不銹鋼制作而成，保證了食品的衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時(shí)間短，物料升溫小。 配有出料器，出料干凈、方便、快捷。
