滾揉機操作人員在使用真空泵的同時，要保持真空度。食品加工廠家可以根據(jù)所加工的肉類，控制好設(shè)備運行時間，滾揉機設(shè)備安裝有時間的設(shè)置按鈕，根據(jù)不同需要來設(shè)定腌制時間、間歇時間、總的滾揉時間。使?jié)L揉機設(shè)備能發(fā)揮出更高的效率，滾揉機控制面板可以從分到小時的設(shè)置。滾揉桶轉(zhuǎn)動時間，是通過控制面板上的來設(shè)置的。滾揉桶在腌制肉類的過程，我們一般說是總的腌制時間，滾揉時間是滾揉桶的轉(zhuǎn)動時間，腌肉時都是先滾揉一會兒，再間歇一會兒，所以總時間就是滾揉桶轉(zhuǎn)動時間加上間歇的時間，這個總時間、滾揉時間、間歇時間，是根據(jù)不同的肉類腌制需要設(shè)置的，操作簡單方便。
綜上所述，設(shè)置時間后，可以按下真空按鈕，機器開始抽真空，按下滾揉按鈕，機器開始根據(jù)設(shè)置好的時間滾揉，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)歇歇，達(dá)到總時間后，滾揉機將會根據(jù)設(shè)定的時間自動停止，腌肉結(jié)束。