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    豬血糊制工藝 酒海
    發布者:曲阜市仁泰容器包裝有限公司  發布時間:2021-09-11 11:58:49  訪問次數:140

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       白酒行業有句俗話:好酒三分釀七分藏。

      儲藏環節在一瓶好酒的生產中扮演著十分重要的角色,對白酒最終的品質呈現起著關鍵作用。
    而在儲藏工藝中,與酒體直接接觸的容器,重要性更不言而喻,甚至在一定程度上影響著酒體的風味。
    當下人們耳熟能詳的儲酒容器主要有陶壇、不銹鋼罐等。不過,仍有少數酒企一直沿用著古老的儲酒工藝,其中就包括有“會呼吸”之說的酒海。
    何為酒海?簡單而言,就是一種大型儲酒容器,因其體積龐大,盛酒可達數萬斤,故稱為“海”。
    目前白酒行業仍在使用酒海的企業,主要分布在陜西、甘肅、青海和東北一帶,材質則以荊編和木制(槐木、松木)居多。
    酒海還有一個奇妙之處,即“遇酒而香,遇水則漏”。
      這是因為酒海中所存的酒多為65度以上的高度酒,酒精分子會與酒海內壁用于裱糊的成分發生反應,形成一種膠體結構,從而避免滲漏。
    同時,這些裱糊成分中的有機物質,在與酒發生交互反應的過程中,還會有利于酒的酯化優化,以及酒中雜醇的揮發和其他有利微生物的生成。因此,經過酒海儲存的酒與一般的酒相比,口感會更加醇厚綿甜,并帶有獨特的蜜香和植物清香等。
    也正由于酒海的特殊價值,目前仍保留有老酒海的酒企,通常都是將酒海用于gao端酒的存儲。
    說到酒海的保護,通常分為內外兩個部分。外部保護,主要是穩固酒海和保持環境的陰涼、干燥、通風。
    而針對酒海內壁的保護,各家的做法也高度統一,都是采用“以酒養海”、“酒海不干”。酒海內壁因酒的滋潤而更加柔韌,其中的蛋白質等有益物質,又會進一步濾掉酒的辛辣,從而相得益彰。

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