宋兵兵
安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
摘 要：近年來，隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業快速興起并得到蓬勃發展。在北京包括中餐、西餐、日餐、韓餐等在內的各種酒家、酒店、飯莊、火鍋店、燒烤店在各大商區星羅密布。在人們享受現場烹飪、調制加工的味蕾美味的同時，與之相伴的油煙、顆粒物、揮發性氣體的排放并未得到控制，這些現已成為制約首都大氣質量不容忽視的污染源，采取措施控制餐飲油煙顆粒物以及 VOCs 的污染。研究表明，餐飲油煙的色—質分析成分有20余種，包含了苯并芘【B(a)P】、二苯并【a，h】蒽等 16 種多環芳香族碳氫化合物（PAHs）、醛類、顆粒物等 [1]。
關鍵詞：餐飲業；油煙污染治理；解決策略
1 餐飲業現狀監測分析
2018 年以來，按照新標準《餐飲業大氣污染物排放標準》（DB11/1488—2018）和《餐飲業顆粒物的測定手工稱重法》（DB11/ T1485-2017），監測站對北京市分散在各城區的21個餐飲服務網點進行了油煙、顆粒物、和VOCs 的實地監測。21個監測數據中，油煙超標率 33.3%，顆粒物超標率 14.3%，非甲烷總烴超標率4.8%。超標的餐飲網點多是以炒菜為主、含油炸食品制作的小型排檔，其產生的油煙相對較多，選址多為平層或四層以下建筑物樓下的餐飲店，超標的主要原因有：安裝的油煙凈化設備與其經營規模不相匹配；餐飲油煙凈化設施維護不到位，形成內部堵塞、排風不暢，導致油煙低空散溢。
2 餐飲業大氣污染現狀
2.1 餐飲業排放標準和分析手段出臺晚，監管依據和手段不得力
2001年國家先后頒布實施了《飲食業油煙排放標準（試行）》和《飲食業油煙凈化設備技術方法及檢測技術規范（試行）》，分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設施的技術要求進行了規定。但這些標準主要以油煙作為污染物的控制指標，排放限值要求不夠嚴格， 監測手段可操作性差，并且未針對餐飲污染源排放的揮發性有機物提出相應的控制要求。在實際生活中，餐飲業排放的不僅有油煙，還有顆粒物和VOCs等大氣污染物。原有標準以油煙作為污染物的控制指標，不能準確反映與環境顆粒物相一致的排放濃度，代表性不足，導致基于國標油煙檢測方法建立的餐飲業排放清單偏低，無法準確評估餐飲業顆粒物對大氣環境造成的污染。
2.2 油煙凈化技術工藝落后
眾所周知，餐飲業油煙污染一直是城市大氣內源污染的重要組成。北京大大小小的餐廳煙道近千萬個，根據中國科學院大氣物理研究所針對京津冀大氣霧霾污染及控制策略研究發現，北京地區餐飲排放占PM2.5來源的14.1%十年前開始出現餐廚油煙凈化辦法多以靜電吸附和運水煙罩應用較為普遍。不過，由于這些設備都需要定期進行維護和清理，油煙清理跟不上油煙產生的速度，不少餐飲單位環保意識薄弱， 或抱著節省成本的目的，導致油煙凈化裝置效果越來越差，加劇了餐飲業污染對大氣復合型污染的比重。
3. 餐飲業油煙污染的防控途徑
3.1 工程措施
新標準出臺前常用的油煙凈化工藝設備主要有油煙收集罩、運水煙罩、靜電凈化器、濕式油煙凈化工藝等：
（1）油煙收集罩：通過排氣扇把油煙排到室外，是收集油煙的設備，不能凈化處理；（2）運水煙罩：采用堿性洗滌液，通過噴淋的方式與油煙接觸，從而凈化油煙；（3）靜電凈化器：利用高壓下的氣電離和電場作用力，使塵粒荷電從氣體中分離，是目前使用很廣泛的凈化器之一，可以達到很高的油煙去除效率，但運行一段時期后，由于極板的清洗不到位，凈化效果會明顯惡化；（4）濕式油煙凈化器：采用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發性氣體，是比較成熟的技術但設備占地面積大，還會出現二次污染。這些油煙凈化設備對于油煙可以起到一定的凈化作用，隨著標準中顆粒物、VOCs去除率的提高，常用的油煙凈化設備已經不能滿足新標準中對于顆粒物、VOCs 的達標排放要求。
3.2 管理措施
3.2.1 保證餐館布局的合理性，促使餐飲業的持續發展
城市居民物質生活水平的不斷提升，直接促進了餐飲業的發展進步。想要獲得更好的餐飲業油煙污染治理效果，就要通過全局合理規劃構建適合消費人群的餐飲布局：可以將餐區與居民集聚區剝離開來，避開人群；可以在新建成的居民區對餐飲用房進行規劃，從而滿足新建小區居民實際需求；通過合理的布局規劃，將目前很多不能滿足相關要求的餐飲業進行處置。這樣一來，餐飲業就能夠實現可持續發展，能夠解決各種餐飲業的油煙污染問題。
3.2.2 注重環境監管的重要性
加強餐飲業環境污染監管，不僅有利于民生密切相關的生活環境，還有利于促進餐飲業的轉型升級，營造綠色健康、可持續發展的餐飲環境。
（1）突出事前監督，尤其對新增、擴大經營的餐飲單位進行事前 監督，產生餐飲污染物的企業安裝油煙凈化裝置，嚴禁不安裝油煙處理裝置的無組織排放行為；（2）加大監管力度，嚴格執行新標準，對于餐飲網店污染物不達標的要加大行政處罰，提高違法成本，整改達標后才允許繼續營業。
4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺
為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。
4.1 平臺結構
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的�，F場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。
油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據
■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測
■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器
4.2 平臺主要功能
（1）在線監測
對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。
(2)告警數據監測
系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
(3)數據分析
運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。
基礎數據維護
個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。
(7)數據服務
數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。
4.3 油煙監測主機
油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。
具體技術參數如下：
5 總結
綜上所述，餐飲業油煙污染問題作為城市大氣污染的主要構成內容，也是在社會經濟發展過程中重要的城市環保影響因素，已經嚴重影響了城市居民的正常生活。想要解決餐飲業的油煙污染問題，還居民們一個良好的生活環境，需要加大各個部門的聯合力度，并加大宣傳教育的力度，餐飲業也需要與自身實際條件相結合，更新自身的油煙治理技術與設備，從而確保餐飲業油煙的污染問題得到治理與解決。
【參考文獻】
［1］ 于季紅,王也平,卞大偉,卞世傳.飲食業油煙污染排放標準的比較和探討[J].環境保護與循環經濟,2016,36(03):56-60.
［2］梁文,周智全,徐歡歡.飲食業油煙污染現狀及在線監測系統的設計[J].廣東化工 ,2017,44(15):228-229+245.
［3］孫啟琴.餐飲業大氣污染物治理現狀及對策［J］.環境與發展，2019.
［4］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺.2020.05版.
作者簡介：
宋兵兵，男，本科，安科瑞電氣股份有限公司，主要研究方向為絕緣監測及剩余電流監測， QQ：3007723194 手機：13482141563（微信同號）
