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    白酒儲存的好容器
    發布者:曲阜市仁泰容器包裝有限公司  發布時間:2021-08-02 14:45:30  訪問次數:76

    白酒儲存的好容器 豬血桑皮紙制作酒海 木制酒海 能使酒老熟的快 

        白酒蒸餾出來之后,釀酒工作還遠遠沒有結束。從釀酒車間剛出產的白酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,通常稱為“新酒味”,但經過一段時間的貯存后,酒的燥辣味明顯減少,酒味柔和,香味增加,酒體變得協調。這個過程一般稱為老熟,又稱陳釀過程。
      原漿酒在“酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性,在白酒貯存中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中,維持了獨特的酸堿平衡,乙醇和水分子的緊密結合;從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養成分使白酒辛辣味大大減少,渾厚醇和,清香四溢,口感綿甜凈爽,回味悠長。“酒海”越老,貯存時間越長,品質越佳。
       不管是藤編酒海還是木質酒海,都要用豬血和石灰制成粘合劑(在古建上叫做豬血膩子),然后一層一層的附上麻紙和白棉布,還要涂上蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等物質。
      這樣做的結果就是當盛滿酒時就會形成一層凝膠膜,這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨特功能,同時又保障了酒與外界進行呼吸作用。
    在自然滲透的過程中,溶劑通過滲透膜從低濃度向高濃度部分擴散。
      而酒海的作用就相當于一個滲透膜,當里面裝有低濃度的水,甚至于或低度的白酒都會滲出,只有裝著剛釀出來的高度原酒后,就不會發生滲漏。
    “這是會‘呼吸’的儲酒容器,酒海中儲藏的原漿酒通過在柜中的‘呼吸’完成了去除雜質的過程,促使酒的老熟,提高酒品質量,減少了辛辣味,使酒體更加協調,喝起來口感渾厚醇和,綿甜悠長。”

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