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    蒸餾設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)
    發(fā)布者:曲阜市仁泰容器包裝有限公司  發(fā)布時(shí)間:2021-04-21 13:45:22  訪問次數(shù):37

    蒸餾設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)

    1、參加酒曲時(shí)溫度要求:

    1)夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,冬天30-36℃。溫度計(jì)測量缸內(nèi)水溫,不能憑手感估測,以防溫度過高,將酒曲燙死,引起酸酒或削減出酒量。

    2)fa酵溫度:fa酵溫度25-35℃,低于20℃fa酵不好,需加溫。可用蜂窩煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設(shè)備加溫。

    2、用水要求:用不帶堿性的泉流或自來水。水質(zhì)無色、透明、很少懸浮物或沉淀,清新適口,略有回甜。

    3、為提高酒質(zhì),將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。

    4、厭氧fa酵:特別是中期和后期,要嚴(yán)格封缸,厭氧fa酵,否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。

    5、糧食混合fa酵:

    1)玉米百分之40,高粱百分之25,小麥百分之35;

    2)大米百分之60,高粱百分之15,玉米百分之25,酒質(zhì)會(huì)更好。

    6、fa酵進(jìn)程。fa酵初期:液面布滿氣泡,今后小氣泡大似肥皂泡、質(zhì)料上下竄動(dòng),翻騰酒液變混濁。fa酵期:質(zhì)料漂浮液面氣泡削減,少數(shù)質(zhì)料仍在竄動(dòng)。fa酵結(jié)束:液面質(zhì)料沉入缸底,料液處于靜止?fàn)顩r,并由渾濁變清。進(jìn)入fa酵結(jié)束期即可蒸餾。






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