說到如何接酒可能好多懂一點釀酒技術的人也知道點，從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到當地常喝酒的度數，這也是一種接酒的方法，但不科學。
白酒釀酒設備在蒸餾的時候應該如何接酒，接酒又有哪些要求呢?
1、接酒的方法:按酒度數高低劃分，可把白酒分為:高度白酒--酒的度數為50度以上;中度白酒--酒的度數為30-49度;低度白酒--酒的度數一般為29度上下;
2、為了酒的質量，比較好的方法是“掐頭去尾留中間”處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾，二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒:
3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;
4、商品酒處理(高、中、低) 為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過催陳設備成為陳酒;想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸;想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備過濾。 
