用木酒桶儲存酒的好處：
它可以更好地將木頭的香氣融解到酒中，并對酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響，桶內(nèi)的酵母改變了酒與實(shí)木的反應(yīng)，起平衡果香與木香的作用；酒桶對酒多酚物質(zhì)，特別是硬單寧的構(gòu)成物質(zhì)進(jìn)行氧化和聚合，緩慢氧化可以改變酒性質(zhì)，它能夠促shi不可溶解物質(zhì)沉淀，使酒柔和均衡，增強(qiáng)酒色澤和穩(wěn)定性。
它可使紅酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧，增加紅酒香氣復(fù)雜性，特別是香草香氣；橡木的木質(zhì)素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物，經(jīng)過其培養(yǎng)后這類物質(zhì)比白紅酒高，增強(qiáng)紅酒的層次質(zhì)感和濃郁程度。
好酒需要釀出來，釀酒的關(guān)鍵就是選擇優(yōu)等的木酒桶。其在陳釀葡萄酒的時候會將實(shí)木中的物質(zhì)跟酒中的物質(zhì)有ji結(jié)合在一起，給人品嘗時醇香的感覺。
