傳統(tǒng)木甑天鍋釀酒視頻 釀酒木甑廠家 釀酒設(shè)備木桶供應(yīng)商
釀酒設(shè)備-為什么酒料還沒(méi)有fa酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
相信釀酒的朋友常問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題就是：為什么我釀出來(lái)的酒總有糊鍋的味道呢？可能相對(duì)于之前有些傳統(tǒng)的小鍋酒釀酒客戶而言，白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個(gè)問(wèn)題，相反可能成為一個(gè)賣點(diǎn)，因?yàn)檫@等于無(wú)聲的向客戶說(shuō)明所銷售的是純糧食酒�？墒菍�(duì)于糊味明顯，已近影響口感的白酒應(yīng)該如何處理呢？烤白酒時(shí)燒糊了，我們可以采取一些的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想除掉白酒中的糊味，幾乎不可能。
用鐵鍋和柴火煮飯時(shí)，飯焦糊鍋了，你想到好辦法去除焦糊味了嗎？幾乎不可能吧？所以我們釀酒的是如何避免白酒產(chǎn)生焦糊味，要從事情的源頭上解決這件事，要不就本末倒置了�？景拙茣r(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)：一是酒料還沒(méi)有fa酵就蒸餾了；二是設(shè)備。
1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒。
2、烤酒時(shí)火力過(guò)猛。
為什么酒料還沒(méi)有fa酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果fa酵不hao，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過(guò)程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。
fa酵不hao就蒸餾帶來(lái)的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋，還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙?lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等f(wàn)a酵好后再蒸餾。心急吃不了熱豆腐，這句話放在這里一樣管用。如果我們只是自釀酒，只想烤酒自己喝，用直接加熱式釀酒設(shè)備蒸酒也沒(méi)什么了，只要在烤酒過(guò)程中，多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底就成；只要在烤酒過(guò)程中注意控制好火候就成。
