油液抵抗與水混合形成乳化液的能力叫抗乳化性。油液抵抗與水發生化學反應而分解的能力叫水解穩定性。
水是液壓系統中的一種污染物，通過潮濕的空氣從油箱的呼吸孔帶入或油缸活塞桿回縮而帶入系統。液壓油有吸水性，吸水性取決于基礎油的性能、添加劑和溫度。經過激烈的攪動，油中的水很容易析出而與油形成乳化液，這時的水以微小的水珠分散相存在油的連續相中。
水可導致腐蝕、加速油液(腐敗)變質、破壞油膜和降低液壓油的潤滑性。加入破乳化劑可改善液壓油的抗乳化性。
液壓油可以通過添加粘度指數添加劑來提高粘度指數，改善粘溫特性。如聚異丁烯、聚甲基丙烯酸酯等。
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