對于導熱油加熱的夾層鍋來說，好處就是溫度是可以自己控制設定的，因為夾層中加的導熱油通過電加熱管來加熱，每一根加熱管都是單獨控制的，想開幾根開根，都是可以單獨加熱的，即使其中一根壞掉了也不會影響其他的加熱管進行加熱，
導熱油加熱夾層鍋的分類有好幾種，按照加熱方式分的話有電加熱，蒸汽加熱，燃氣加熱這三種，但是如果按照使用的話有立式夾層鍋，可傾式夾層鍋，還有一些是特殊功能的，像鹵煮夾層鍋是帶著翻筐出料的，還有一種高溫高壓蒸煮鍋，所以說夾層鍋的種類是比較的多的，也可以根絕客戶要求來定做。
導熱油加熱夾層鍋所有的控制都在電控箱上來操作，是非常簡單方便的，不管是立式還是可傾的，鍋體都是一樣的，選用的材質也是一樣的，只不過是展現的形態不同，所以有立式有可傾，如果說哪一種的好用，這個要看是干什么用，加工的產品來決定，如果加工的產品出料不方便，那就用可傾的，直接可以手搖傾斜鍋體。