餐飲行業(yè)近年來(lái)使用蒸烤箱相當(dāng)廣泛，進(jìn)口以德國(guó)RATIONAL市場(chǎng)占有率較高，康福登、MKN、UNOX、伊萊克斯、FAGOR等品牌在酒店餐飲市場(chǎng)也有一定的市場(chǎng)份額。國(guó)產(chǎn)的蒸烤箱JUSTA、杰冠、金甲、COVEN、HECMAC、極效等也在市場(chǎng)百花齊放。市場(chǎng)對(duì)蒸烤箱要求不斷升級(jí)，各個(gè)廠商也加大對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的投入，智能清潔系統(tǒng)也屬于烤箱升級(jí)的重要一環(huán)。判斷一款烤箱功能是否強(qiáng)大，不光光是在溫度范圍、烹飪范圍、適用性能、蒸汽濕度而且對(duì)烤箱的自動(dòng)清潔也提出了要求。因?yàn)樵诓惋嬍袌?chǎng)，烤箱的使用頻率越來(lái)越高，使得利用率也加大，不少中央廚房及專業(yè)餐廳對(duì)機(jī)器的清潔要求也不斷加強(qiáng)，蒸烤箱的市場(chǎng)價(jià)格雖然水深火熱，但是相對(duì)而言價(jià)格均比同類廚具價(jià)值要高的多，進(jìn)口的當(dāng)然更為昂貴。人們對(duì)餐飲的要求也越來(lái)越高，餐廳管理者對(duì)廚房清潔衛(wèi)生關(guān)注的同時(shí)，也對(duì)蒸烤箱的清潔加大了關(guān)注，蒸烤箱能蒸能烤還能蒸烤結(jié)合，對(duì)于大多數(shù)傳統(tǒng)的菜品都能在這一烤箱完成，集成了很多功能，有的餐廳甚而至于用蒸烤箱解決了多達(dá)99%的烹飪的需求，讓廚房面積減少，烹飪環(huán)境得到了改善，勞動(dòng)強(qiáng)度得到了減輕，烹飪標(biāo)準(zhǔn)化得到了實(shí)現(xiàn)。因此烤箱在能源的消耗情況下，清潔也在這大思路下有了新的思考，進(jìn)口蒸烤箱在清潔這一塊上相對(duì)而言支出較大，烤箱清潔均使用進(jìn)口的清潔產(chǎn)品，價(jià)格均比國(guó)內(nèi)的清潔成本要高，但對(duì)于因不清潔保養(yǎng)而言，這也是微不足道的，很多蒸烤箱均因?yàn)榍鍧嵄ｐB(yǎng)不到位而導(dǎo)致很多故障，售后成本急劇增加，并且耽誤使用。目前國(guó)內(nèi)的廠商也加大清潔產(chǎn)品的開發(fā)力度，使得各種蒸烤箱的清潔成本減少，本土化國(guó)產(chǎn)的清潔片也達(dá)到了蒸烤箱清潔的要求，而且很有性價(jià)比，對(duì)于使用進(jìn)口烤箱的餐飲從業(yè)者來(lái)講也是一大利好消息，全自動(dòng)的蒸烤箱也能使用國(guó)產(chǎn)的清潔片和保養(yǎng)片。
