原理: 用折射儀測定樣液的折射率，從顯示器或刻度尺上讀出樣液的可溶性固形物含量，以蔗糖的質(zhì)量百分數(shù)表示。
儀器設(shè)備: 折射儀: 糖度(Brix) 刻度為0.1%。
京都電子KEM 臺式數(shù)顯折射儀/糖度計 RA-600
樣液制備: 水果和蔬菜洗凈、擦干，取可食部分切碎、混勻，稱取適量試樣(含水量高的試樣一般稱取250g；含水量低的試樣一般稱取125g，加入適量蒸餾水)，放入高速組織搗碎機中搗碎，用兩層擦鏡紙或四層紗布擠出勻漿汁液測定。
儀器校準: 在20C條件下，用蒸餾水校準折射儀，將可溶性固形物含量讀數(shù)調(diào)整至0 。
樣液測定: 保持測定溫度穩(wěn)定，變幅不超過±0.5C。用柔軟絨布擦凈棱鏡表面，滴加2滴~3滴待測樣液，使樣液均勻分布于整個棱鏡表面，對準光源，記錄折射儀讀數(shù)。用蒸餾水和柔軟絨布將棱鏡表面擦凈。注: 測定時應(yīng)避開強光干擾。
結(jié)果表示: 以兩次平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，保留一位小數(shù)。
允許差: 同一試樣兩次平行測定結(jié)果的最大允許絕對差，未經(jīng)稀釋的試樣為0.5% ，稀釋過的試樣為0.5%乘以稀釋倍數(shù)(即試樣和所加蒸餾水的總質(zhì)量與試樣質(zhì)量的比值)。
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