一日三餐不可少，人只有吃飽了才有力氣，在這種情況下很多單位、企業(yè)、校園都會設(shè)立食堂，來滿足員工或?qū)W生的每日飲食需求，畢竟吃飯是重要的民生需要。
針對以上情況，在不同的人群和就餐人數(shù)，就需要針對不同情況下的廚房設(shè)備來確定方針，首先就是需要先確定就餐人數(shù)，我們以每日就餐人數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)500人次的企業(yè)內(nèi)部食堂為例，介紹一下商業(yè)廚房的設(shè)備需求。
企業(yè)商用廚房設(shè)備詳細(xì)要求，是需要根據(jù)場地面積和布局以及就餐人數(shù)情況來確定，是不能隨隨便便就配置的。大型商用食堂廚房首先是測量好場地尺寸和布局，在根據(jù)就餐人數(shù)和菜品，通過設(shè)計(jì)工程師設(shè)計(jì)好設(shè)備布局圖紙和水電圖紙等，經(jīng)過確認(rèn)后，方能確定具體設(shè)備詳細(xì)需求，若沒有通過設(shè)計(jì)和需求就隨意采購，容易造成設(shè)備資源浪費(fèi)或設(shè)備無法達(dá)到預(yù)期效果等。
雖然不能確定詳細(xì)的食堂設(shè)備參數(shù)，但大致500人用餐的商廚設(shè)備常用設(shè)備一般是有以下組成：
一、廚房基本設(shè)備配置
基礎(chǔ)設(shè)備：工作臺、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架、推車、滅火器
二、商用廚房設(shè)備烹調(diào)設(shè)備：
蒸飯柜、大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、蒸柜、電熱湯桶等。
三、商用食堂廚房設(shè)備面點(diǎn)類設(shè)備
木面案板臺、面粉車、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等。
四、商用食堂廚房儲存設(shè)備
冰箱、冷藏庫、碗碟柜、調(diào)料柜、食物柜、貨架等。
五、商用食堂廚房粗加工間
1、菜類粗加工設(shè)備：切菜機(jī)、儲存冰箱、雙層處事臺、雙星池塘等。
2、肉類粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切肉機(jī)、工作臺、魚池、儲存冰箱等。
六、商用食堂廚房售飯?jiān)O(shè)備
保溫湯桶車、保溫售飯柜、處事柜、推車等。
七、商用食堂廚房清洗設(shè)備
殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機(jī)、潔碟臺、洗刷臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等。
八、商用廚房排煙系統(tǒng)
排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器等。
九、廚房新風(fēng)系統(tǒng)
風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、支架及減震器、送風(fēng)管道等。
十、商用廚房設(shè)備進(jìn)餐區(qū)
桌椅板凳、碗碟筷勺、調(diào)料盒、消毒柜、水池、開水器等。