HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開(kāi)發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從初的三個(gè)原理，即危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理，這五個(gè)初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過(guò)程流程圖，驗(yàn)證過(guò)程流程圖；七個(gè)原理是：對(duì)危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性，建立文件化的體系。
HACCP不是依賴對(duì)終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品的安全，而是將食品安全建立在對(duì)加工過(guò)程的控制上，以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受的程度。
ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系－對(duì)食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經(jīng)正式發(fā)布。ISO22000是基于CAC法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP）體系及實(shí)施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的頒布將取代目前各國(guó)存在的大多數(shù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)將ISO22000直接轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)也將使目前存在過(guò)多的食品安全管理體系認(rèn)證統(tǒng)一到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下。
由于貿(mào)易的國(guó)際化和全球化，基于HACCP原理，開(kāi)發(fā)一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國(guó)食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求。
ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo)：
-符合CAC的HACCP原理；
-協(xié)調(diào)自愿性的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；
-提供一個(gè)用于審核（內(nèi)審、二方審核、三方審核）的標(biāo)準(zhǔn)；
-構(gòu)架與ISO9001和ISO14001相一致；
-提供一個(gè)關(guān)于HACCP概念的國(guó)際交流平臺(tái)。
因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個(gè)更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個(gè)食品安
全管理體系提供一個(gè)框架，并將其與其他管理活動(dòng)相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。
ISO22000是按照ISO9001的框架構(gòu)筑的，同時(shí)，它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求，并為HAC CP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000：2005將SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”，它通過(guò)防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來(lái)達(dá)到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段，SSM可被以下活動(dòng)所替代，如：良好操作規(guī)范（GMP）、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好分銷規(guī)范（GDP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）。ISO22000：2005將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。
如前面所述，
FSMS（ISO22000）認(rèn)證范圍
根據(jù)中國(guó)《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》的要求，只有具備專項(xiàng)要求的產(chǎn)品類別，才能申請(qǐng)食品安全管理體系認(rèn)證。截止目前已有的專項(xiàng)要求達(dá)到29個(gè)，其中包括：肉及肉制品；速凍方便食品；罐頭食品；水產(chǎn)品；果汁和蔬菜汁類；餐飲業(yè)；速凍果蔬；谷物加工；飼料加工；食用油、油脂及其制品；制糖；淀粉及淀粉制品；豆制品；蛋及蛋制品；糕點(diǎn)；糖果；調(diào)味品、發(fā)酵制品；味精；營(yíng)養(yǎng)保健品；冷凍飲品及食用冰；食品及飼料添加劑；食用酒精；飲料；茶葉、含茶制品及代用茶；堅(jiān)果；方便食品；果蔬制品；運(yùn)輸和貯藏；食品包裝容器及材料等
企業(yè)申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證需要具備哪些條件？
ISO22000認(rèn)證在這個(gè)食品安全問(wèn)題日益凸顯的社會(huì)中受到許多食品生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)注，近日ISO22000認(rèn)證收到了許多企業(yè)關(guān)于ISO22000認(rèn)證哪家好和ISO22000認(rèn)證費(fèi)用情況等多個(gè)方面的咨詢。今天小編就帶領(lǐng)廣大食品企業(yè)來(lái)針對(duì)申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證的必備條件進(jìn)行了解。
條件之一、認(rèn)證的產(chǎn)品必須有獨(dú)立商標(biāo)
現(xiàn)代社會(huì)中正規(guī)的生產(chǎn)加工企業(yè)都具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及生產(chǎn)許可證等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，對(duì)于申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證的食品企業(yè)而言這些也是必不可少的。除此之外ISO22000認(rèn)證還要求企業(yè)所申請(qǐng)的產(chǎn)品需要注冊(cè)獨(dú)立的商標(biāo)，而且在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中需要保證食品的質(zhì)量穩(wěn)定并對(duì)其進(jìn)行大批量的加工生產(chǎn)。
條件之二、實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)格按照ISO22000認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
有申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證意愿的食品企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)和加工的過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全管理體系的要求來(lái)操作，并且應(yīng)當(dāng)讓這一安全管理體系在企業(yè)內(nèi)部保持有效的運(yùn)行。諸如生產(chǎn)過(guò)程中一切需要與食品接觸到的物質(zhì)都應(yīng)當(dāng)保證安全和高度清潔，食品企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)部的員工都應(yīng)當(dāng)持有健康證明等等。
條件之三、申請(qǐng)認(rèn)證前企業(yè)應(yīng)當(dāng)自行進(jìn)行內(nèi)審
食品企業(yè)在申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證之前，應(yīng)當(dāng)保證食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)的加工和生產(chǎn)過(guò)程中至少有效運(yùn)行三個(gè)月以上。同時(shí)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)在食品安全管理體系有效運(yùn)行期間進(jìn)行內(nèi)審，針對(duì)內(nèi)審之時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合乎標(biāo)準(zhǔn)之處應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行整改和后期跟蹤查驗(yàn)。
以上即為針對(duì)企業(yè)申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證的必備條件所做介紹。如若您的食品企業(yè)滿足了上面所介紹的三個(gè)必備條件那么您的企業(yè)也就獲得了申請(qǐng)ISO22000認(rèn)證的初步機(jī)會(huì)，但是并不代表所有具備申請(qǐng)條件的食品企業(yè)都能成功的通過(guò)ISO22000認(rèn)證，后期生產(chǎn)和加工過(guò)程中始終將食品安全管理體系的要求貫穿于每個(gè)環(huán)節(jié)也是十分關(guān)鍵的一個(gè)步驟。