企業建立HACCP體系與GAP體系的必要性
一、建立HACCP體系、應用GAP和實施有機產品認證的必要性驗廠輔導。
近年來，食品安全事件不斷出現。劣質奶粉、三聚氰銨牛奶、多寶魚藥殘、孔雀石綠、紅心鴨蛋、“蘇丹紅”辣醬、毛發醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多已到了令人談“食”色變的地步，國家通過市場監督、產品檢驗和加大懲治力度震懾了造假、販假的囂張勢頭，在一段時間內凈化和穩定了食品市場，中央經濟工作會議提出了2009年經濟工作的重點任務之一“是著力解決涉及群眾利益的難點熱點問題，切實維護社會穩定。其中重要一點是高度重視并切實抓好食品藥品質量安全和生產安全，建立嚴格的食品藥品和安全生產標準，建立權責利相對應的法律追究懲治體系。嚴厲打擊各種違法違規生產經營行為，堅決遏制重特大安全事故。”可以看出，國家將食品安全列為2009年工作的重點，因食品問題即涉及老百姓的切身利益，又關系到社會穩定，在監督市場流通領域食品安全的同時，加強對食品生產企業的監管，引導企業按照標準化建立體系，實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系,執行良好生產規范(GAP)要求和實施有機產品認證等質量安全全程控制體系顯得尤為重要和非常迫切，倡導良好的市場環境和規范的生產模式，可以杜絕食品的源頭污染，在某種程度上能夠增強消費者的信心，實現“從農場到餐桌”的全程管理，給市場提供安全放心的食品。
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2009年6月1日實施的食品安全法“第三十三條 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。”國家以法律的形式確定了食品生產加工企業建立HACCP體系、實施GAP要求和有機產品認證的重要作用和實際意義，以社會經濟與環境相協調的思想為基礎，堅持全面協調可持續發展，鼓勵種植、養殖和加工組織建立HACCP體系、實施GAP要求和有機產品認證，倡導綠色和環保消費，懲防并舉，營造誠信消費氛圍，推動食品市場有序、健康的發展。
二、HACCP、GAP和有機的異同
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在國際標準CAC/RCP1中的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。該體系可運用于從初級生產到終消費的整個食品鏈，組織可針對自身在食品鏈中所處的位置，通過危害分析和安全風險評估，識別出實際存在或潛在的危害，找出關鍵控制點（CCP），采取必要有效的措施，制定與關鍵控制點相對應的預防控制措施，以保證產品質量的安全性。我國在20世界90年代初逐步引進HACCP 體系理論。HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，但不是一種零風險體系，是用來使食用安全危害的風險降低到小或可接受的水平。HACCP被用于確定食品原料和加工過程中可能存在的危害，建立控制程序并有效監督這些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生蟲，也可能是化學的、物理的污染。實施HACCP的目的是對食品生產、加工、包裝、貯藏、銷售和消費過程進行管理，確保提供給消費者更加安全的食品，以保護公眾健康。食品加工企業不但可以用它來確保加工出更加安全的食品，而且還可以用它來提高消費者對食品加工企業的信心。
GAP(Good Agricultural Practices)是指在農產品生產和產后過程中運用現有知識來保持環境、經濟、社會的可持續性，從而獲得健康、安全的食用或非食用農產品。其核心和實質是農產品規范化管理、標準化生產。它是一套針對初級農產品生產的操作標準，它關注種植、養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中的危害控制，保障農產品質量安全。