3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中。用小口酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將一點酒曲撒在上面。 4： 用少許涼水將手上糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常常看。等米糟爛就上鍋蒸酒。蛇管產(chǎn)量大點。老式蒸漏法酒精濃度高點，達60度。
在平時釀酒中，們用得較多就是頭尾酒復(fù)蒸，即每次用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復(fù)蒸。 7出酒用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒 除此之外，在些場景下，們用到二次蒸餾呢? 1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊，從而導(dǎo)致釀出來酒有糊鍋味。 2、因不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時，不不合格生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來酒生料味重。 陶缸發(fā)酵發(fā)酵
夾層鍋設(shè)備給人感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會糊鍋？這得從糊鍋說起。 發(fā)酵是把糧食中淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此、糊鍋是發(fā)酵不完全引起，而不是設(shè)備引起。只要延長幾天等發(fā)酵完再蒸餾，用鍋都不會糊。 傳統(tǒng)設(shè)備用單層大鐵鍋作蒸鍋，其蒸酒糊鍋率為1%，也是發(fā)酵不完全引起。大部分釀酒者不懂得糊鍋，不知道糊鍋是沒發(fā)酵完全引起，如果知道，等發(fā)酵完后再蒸餾，他們永遠不會糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋心理，除此之外，與傳統(tǒng)設(shè)備完全相同，沒有任何性。