制作步驟；
1；原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反復沖洗干凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬，煮至水開加入以上調料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質）
4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒 浙醋融化，，將鴨子用開水先反復燙皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5；風干；上好色的鴨子要掛好用風扇吹干，（風干的目的是脆皮）
產品用途：炸鴨 炸雞 炸食品 外形尺寸：1050×680×1100（mm） 凈重：130（kg） 包裝：木箱 適用范圍：休閑食品廠設備 營銷：新品 內炸鍋 50*35*32cm 30KG的容量 主要用電，液化氣輔助，電兩個開關，一個4000w，加上液化氣一共12000w，要用很粗的線（10平方的線） 工作原理 1、加熱----本壓力炸鍋采用380V、4.5kw環形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下的食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封----蓋內的不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫的橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。工作時，因鍋內有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫傷人。 3、溫度控制----本機采用國內優質上海天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值比較，起到控制作業。 4、壓力控制-----限壓閥將鍋內壓力限制在0.08MPa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到排氣罩內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達0.1MPa時，安全閥自動開啟，起到雙重安全保護作用，萬一安全閥也失效，壓力超過0.12MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08MPa至鍋內食品炸熟后再進行檢修。 5、時間控制-----本機采用國內先進數字集成式時間繼電器，可根據不同的食物選取不同的時間，時間與溫度起到綜合控制作用。 6、排氣-----裝在機器的后上部的排氣罩是在限壓閥及放氣閥卸壓放氣時降低噪音，并將冷水流至接水盒接在機器的后部，應進行檢查，水滿后倒掉。 7、濾油-----炸制后將油放至油箱中，經過濾，再倒回鍋內。 8、“電源開關”為鑰匙開關，以便專業人操作，安全可靠。
24型 烤鴨爐 電烤鴨爐 堅固耐燒，使用壽命長，節能省電 采用優質不銹鋼板制成，并有保溫層 保溫省電 耐高溫鋼化玻璃 燒烤過程一目了然 24型 烤鴨爐 電烤鴨爐 燃氣自動旋轉烤禽箱又叫燃氣啤酒烤鴨爐 燃氣烤鴨爐、烤雞爐、烤禽箱等 可以用于燒烤雞、烤鴨、烤雞腿、烤雞翅 烤魚、烤排骨、烤羊肉及其他燒烤食品等 可在小吃店、夜市、餐廳、食堂、賓館等地方經營。 額定熱負荷：30J/h 熱負荷：7KW 烤制溫度：150℃－250℃ 板材厚度：0.55cm 最多可以烤24只鴨子 烤制時間：（僅供參考）以雞鴨為例：40—55分鐘 凈重：110（Kg） 規格：1285*600*1360 屬性：電烤產品特性：
應用范圍：
產品參數：