HACCP作為一個系統化的方法，是現代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。
從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀后期，HACCP已經得到持續發展。HACCP系統已經從初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監視系統，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監視體系，當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。
HACCP不是依賴對終產品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，以防止食品產品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。
ISO22000:2005標準《食品安全管理體系－對食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經正式發布。ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛生通則》附件中《危害分析及關鍵控制點HACCP）體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標準。該標準的頒布將取代目前各國存在的大多數食品安全管理標準，中國將ISO22000直接轉化為國家標準。該標準也將使目前存在過多的食品安全管理體系認證統一到一個標準之下。
由于貿易的國際化和全球化，基于HACCP原理，開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。
-符合CAC的HACCP原理；
-協調自愿性的國際標準；
-提供一個用于審核（內審、二方審核、三方審核）的標準；
-構架與ISO9001和ISO14001相一致；
-提供一個關于HACCP概念的國際交流平臺。
因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構筑一個食品安
全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質量管理體系和環境管理體系等。
ISO22000是按照ISO9001的框架構筑的，同時，它也覆蓋了CAC關于HACCP的全部要求，并為HAC CP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000：2005將SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關鍵控制措施”，它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控制目的。依據企業類型和食品鏈的不同階段，SSM可被以下活動所替代，如：良好操作規范（GMP）、先決方案、良好農業規范（GAP）、良好衛生規范（GHP）、良好分銷規范（GDP）和良好獸醫規范（GVP）。ISO22000：2005將要求食品企業建立、保持、監視和審核SSM的有效性。
如前面所述，
FSMS（ISO22000）認證范圍
根據中國《食品安全管理體系認證實施規則》的要求，只有具備專項要求的產品類別，才能申請食品安全管理體系認證。截止目前已有的專項要求達到29個，其中包括：肉及肉制品；速凍方便食品；罐頭食品；水產品；果汁和蔬菜汁類；餐飲業；速凍果蔬；谷物加工；飼料加工；食用油、油脂及其制品；制糖；淀粉及淀粉制品；豆制品；蛋及蛋制品；糕點；糖果；調味品、發酵制品；味精；營養保健品；冷凍飲品及食用冰；食品及飼料添加劑；食用酒精；飲料；茶葉、含茶制品及代用茶；堅果；方便食品；果蔬制品；運輸和貯藏；食品包裝容器及材料等
企業申請ISO22000認證需要具備哪些條件？
ISO22000認證在這個食品安全問題日益凸顯的社會中受到許多食品生產加工企業的關注，近日ISO22000認證收到了許多企業關于ISO22000認證哪家好和ISO22000認證費用情況等多個方面的咨詢。今天小編就帶領廣大食品企業來針對申請ISO22000認證的必備條件進行了解。
條件之一、認證的產品必須有獨立商標
現代社會中正規的生產加工企業都具備營業執照以及生產許可證等各項經營，對于申請ISO22000認證的食品企業而言這些也是必不可少的。除此之外ISO22000認證還要求企業所申請的產品需要注冊獨立的商標，而且在經營的過程中需要保證食品的質量穩定并對其進行大批量的加工生產。
條件之二、實際生產加工過程中嚴格按照ISO22000認證的標準執行
有申請ISO22000認證意愿的食品企業在實際生產和加工的過程中每一個環節都應當嚴格按照食品安全管理體系的要求來操作，并且應當讓這一安全管理體系在企業內部保持有效的運行。諸如生產過程中一切需要與食品接觸到的物質都應當保證安全和高度清潔，食品企業生產車間內部的員工都應當持有證明等等。
條件之三、申請認證前企業應當自行進行內審